Чаепитие в Англии — традиции и обычаи: почему англичане так любят чай?

Итак, чай в Англии. Наверно это некая самонадеянность – писать о таком предмете нам. Многолетняя традиция чаепития в островном государстве привела к созданию совершенно уникальной культуры, непосредственно влияющей на экономику, социальную сферу и политику страны, и этот феномен многократно описан в научных исследованиях, художественной литературе, публицистике, специальных изданиях. Мы же попробуем отметить наиболее впечатлившие нас моменты, и открыть для себя новые и неожиданные знания об английской чайной культуре.

Начнём с самого значительного на наш взгляд - эссе Джорджа Оруэлла «Чашка отменного чая». Эти 795 слов разъясняют предмет лучше, чем книги в 1000 страниц. Оруэлл, несмотря на свою литературную известность, вполне среднестатистический англичанин в бытовом плане. Мы думаем, что большинство англичан понимают предмет не хуже, просто не все могут так написать. Прочитав эту вещь, вы однозначно сделаете шаг на пути к экспертному пониманию культуры чаепития островитян.

Затем взглянём на английские идиомы. Там, где мы скажем, например, «политика – не моё», англичанин буквально скажет, что политика – не его чашка чая.
Наше «ни за что на свете» по-английски вполне может прозвучать как «да ни за весь китайский чай».

Имеющему как минимум два значения «хорошо погуляли» соответствует «чаепитие», tea party, то ли простое и приятное событие, то ли нечто алкогольно-весёлое с шумом и грохотом. Даже метание ящиков с чаем с корабля за борт тоже назвали чаепитием. В Бостоне, кстати, было дело, году так в 1773…

Там, где у всего мира буря в стакане воды, у англичан она в чашке чая или в чайнике. Ну и «простое человеческое сочувствие» - tea and sympathy, яснее некуда. Чай проник в самые тонкие смыслы английской жизни

Как это получилось, почему это получилось, могло ли быть как-то по другому?

Начавшаяся в XV веке эра Великих Географических открытий привела к тому, что Испания и Португалия к 1494 году поделили огромный мир между собой. Просто провели черту по карте мира, слева ваше, справа наше, Папа римский это удостоверил, и весь внеевропейский мир оказался в вечном владении этих стран. Географию этого мира договаривающиеся стороны представляли смутно, но терять время было нельзя.

Формально остальным нациям оставалось только пиратство. Англия, Франция и Голландия подняли вопрос о правомочности Папы римского в географиии, и таки занялись тем самым пиратством. В весёлых препирательствах прошёл XVI век, то англичане громили испанскую «Непобедимую армаду» в 1588 году, то в следующем году у берегов Испании местные мутузили прибывшую с ответным визитом «Английскую армаду».

В пиратстве англичане были успешнее других, один Фрэнсис Дрейк чего стоил, однако это всё было не то. Испанская бизнес-модель «Привези серебро из Ост-Индии» тоже начинала давать сбои. Привозимое в больших количествах серебро обесценивалось вместо того, чтобы делать страну богаче. К концу века обе страны имели бледный вид, Испания объявила дефолт в 1596 году, в Англии финансы также пребывали в расстроенном состоянии, да ещё и умерла королева Елизавета I, власть перешла к Якову I.

… И тут история взяла передышку, назвав её «Лондонский мир». В 1604 году Англия и Испания заключили мир. Испания отказывается от попыток восстановить католичество в Англии (на самом деле – вопрос власти), Англия перестаёт грабить «серебряный флот» и испанские колонии. В глубине договора таилась незаметная статья 10, теперь корабли обеих стран могли заходить во все порты для ремонта и снабжения.

Раздались неслышимые аплодисменты, и наступила 250-летняя эра Компании.

Компания

Британская Ост-Индская компания ( EIC), она же «John Company». 31 декабря 1600 года получила от Елизаветы I право торговать с территориями современной Индии и приморской Юго-Восточной Азии, а впоследствии с Китаем. Компании удалось создать собственное лобби в британском парламенте и получить почти сотню лет монопольной торговли с Индией. Также ей разрешалось использовать свой флаг и герб. Акциями владели богатые купцы и аристократы, а с 1657 года и правительство.

В некоторые периоды она осуществляла до 50% мировой торговли шёлком, хлопком, солью, специями, красителями. Отметилась компания и в торговле опиумом, а первый заказ чая сделела в 1667 года. Важным товаром он в компании стал с 1676 г.

Первая фактория компании в Индии открылась в 1612 году. Начав свою деятельность как торговую, достаточно быстро компания начала решать административные и политические вопросы на весьма разношёрстной территории, и с 1757 года являлась фактическим правителем Индии, проводя достаточно жёсткую колониальную политику. Численность её армии в начале XIX века была около 260 000 человек, что вдвое превышало численность британской армии того времени.

Первая фактория компании в Китае открылась в 1711 году в Кантоне, а позже в Сямыне. Чай уже употреблялся в значительных объёмах, а средства для его закупки давала продажа индийского опиума в Китае, в том числе контрабандная. В Кантоне местные называли его «ча», а в Сямыне «те», на последнем и остановились.

Компания аккумулировала значительные финансовые ресурсы, создала мощную административную и торговую инфраструктуру, отшлифовала логистику и сделала всю грязную работу. Мавр мог уходить, и его ушли в 1858 году, компания лишилась всех прав в Индии, своей армии и флота в пользу Королевы и правительства, а в 1874 г. была ликвидирована. Вместо Компании пришла Англия. Массовый спрос на напиток был создан, состоялись главные события Английской промышленной революции, историческое время монопольной торговли закончилось.

Корабли Компании

Заслуживают отдельного упоминания, т.к. сформировался специфический тип кораблей для решения задач компании. Ост-Индский корабль был основой и лицом флота компании. Количество таких кораблей превышало 1500, а тоннаж их последовательно рос от 100 до 1400 тонн, трюмы совершенствовались для быстрой и максимально возможной загрузки. Платили на этих кораблях больше, а дисциплина была менее суровой, чем на военных кораблях, на службу даже принимались дезертиры из Флота Их Величеств. Служащим компании разрешалось провозить небольшое количество товаров для получения личного дохода.

Издали корабль напоминал военный, было некоторое количество пушек, команда наполовину могла состоять из местных жителей. Для большего сходства с военным на бортах рисовали ложные порты для пушек.

С этой особенностью связан забавный случай в 1803 г, когда смелый маленький французский 12-пушечный корсар напал, как он думал, на два ост-индских корабля, которые вблизи оказались вполне себе линейными 74 –пушечными кораблями Его Величества, сходство наоборот, так сказать.

Типичный рейс в Ост-Индию начинался в марте−апреле. В Англии грузились товары, предметы снабжения, в т.ч. военного, пассажиры. До Канарских островов корабли охранялись, дальше пути расходились, и каждый заботился о себе сам в кишащих пиратами водах. До Индии можно было добраться за 100 – 120 дней и успеть до начала зимних штормов в Индийском океане. Обратный выход из Индии также из погодных соображений планировали на май-июнь. Рейс в Индию и обратно у ост-индских кораблей занимал 2 года, в Китай и обратно – 3-4 года. Эти рабочие лошадки и сделали возможным многие вещи в Англии.

Экономика, доходы vs цены

В 1660-х годах цена 22 £ за кг чая при среднем годовом доходе около 15 £. В сегодняшних ценах это 7000 £ за кг. Отмечается, что в это же время чай был дороже кофе в 6-10 раз.

В 1707 году Twinings Gunpowder Green Tea продавался за 1600 £ в сегодняшних деньгах.

Чай стал дешевле пива в начале девятнадцатого века. Признаётся широкое распространение его контрабанды в XVII – XVIII в, которое трудно оценить количественно, а также значительное распространение подделок. Имела место и купля-продажа уже использованной заварки людьми с невысоким уровнем дохода.

Приблизительно индивидуальная среднестатистическая чайная экономика выглядела так

№	Год	ВВП на д.н. £	Доход в £	Цена, £ /кг	Потребление, кг/д.н
1	1700	60	17	5,64	0,005
2	1750	65	20	1,40	0,181
3	1800	80	30	0,64	0,680
4	1850	100	40	0,50	1,132

Расходы на любимое занятие составляли около 15% бюджета пересичного англичанина, и отмечалась его стремление экономить на чём угодно, кроме чая.

Во время WWI в ежедневный рацион английского солдата входило 18 г чая.

В 1938 г. потребление на душу составляло 4,13 кг.

Что касается нашего времени, то за последние тридцать лет цена росла с 0,88 £ до 1,93 £ за кг, с минимумом 0,76 £ в мае-июне 2005 г. и максимумом 2,47 £ в феврале и мае 2017 г. Поскольку в Англии нет людей с доходом менее 4 £ в день, и даже низкооплачиваемые работники получают около 250 £ в неделю, массовости чаепития в стране ничто не угрожает, и каждый англичанин может пить чай, когда ему заблагорассудится.

Торговое судно могло перевозить около 500 тонн чая. Длина морского пути от Кантона до Лондона - около 26 000 км вокруг Африки или около 20 000 км через Суэцкий канал с 1869 г., время прохождения по длинному маршруту от 90-100 дней на клипере и до 120-200 на обычном торговом судне.

Чайный клипер «Катти Сарк» обошёлся заказчику в 17 000 £ и в благоприятное время мог заработать судовладельцу 3 000 £ за один рейс с чаем. Зарплата его капитана доходила до 186 £, а успешный рейс мог принести ему 50 £ премии. Вся Англия следила за гонками клиперов. В океане они обгоняли пароходы, но в 1895 г. время клиперов кончилось, Суэцкий канал и паровые двигатели сделали своё дело.

Страховой взнос обычно составлял 3-5%, но во время войн поднимался до 15-25% (в XVIII веке – 48 военных лет). Один день 9 августа 1780 года обошёлся страховщикам в 1,2 млн фунтов выплат – результат встречи английского торгового каравана с испанской эскадрой. Также хватало случаев гибели кораблей во время шторма.

Исторические даты

1600 год – создание английской Ост-Индской компании
1615 год – письмо, в котором англичанин из Японии просит англичанина из Китая прислать ему чай получше
1625 год – английский торговец в своих путевых заметках описывает, как китайцы заваривают чай
1637 год – некий путешественник, англичанин по какому-то недоразумению, во время пребывания в благословенной Фуцзяни пишет «...это всего лишь вода с какой-то травой». Кгм…
1657 год – Томас Гарвей в своей кофейне впервые в Англии продаёт чай в виде напитка и листа
1658 год – опубликована первая чайная реклама в газете «Mercurius Politicus», заказчик – кофейня «Sultaness Head»
1662 год – Екатерина Браганская, поклонница чая из Португалии, выходит замуж за Карла II
и становится английской королевой, а чаепитие становится придворным ритуалом
1664 год – Ост-Индская компания официально представляет чай королю Англии Карлу II
1667 год – Ост-Индская компания впервые делает заказ по чаю своему агенту, а не берёт его у голландцев или португальцев
1669 год – заказ приехал!
1670 год – изготовление первого английского заварочного чайника из серебра
1684 год – в Лондон из Глостершира перехала семья ткачей Твинингов, в т.ч. 9 – летний Томас. Запомните этого мальчика. Правда, он и и сам не даст о себе забыть, и чай любить научит. Истинный англичанин
1706 год – Томми не заставил себя ждать, он уже чайный эксперт, а в этом году он покупает в очень удачном месте кофейню
1707 год – мистер Томас Твиннинг открывает кофейню «Золотой лев». Кофе ещё господствует, но Твиннинг уже продаёт больше сухого чая, чем заваренного, своим конкурентам и лондонской аристократии
1717 – он же приобретает три смежных дома, это первый в мире чайный магазин. Сегодня он там же, на 216 Strand. Зайдите, когда будете в Лондоне
1720 год – запрещение парламентом импорта готовых изделий текстильного производства. «Ну теперь-то займёмся только чаем!» - обрадовались торговцы. Но это не точно. Особый энтузиазм проявили контрабандисты из Голландии и Франции, где чай не облагался налогами
1743 год – фарфоровая мануфактура в Челси произвела фарфоровые изделия, аналогичные китайским
1750 год – таки да, зафиксировано четырёхкратное увеличение импорта чая с 1720 года
1773 год – Бостонское чаепитие. Печально известное, с английской точки зрения
1784 год – налог на импорт снижен со 119 % до 12,5 %. Сделал это 25 – летний премьер Англии Уильям Питт, после того, как ситуацию ему в деталях обрисовал Ричард Твининг, внук Томаса. Контрабанда зачахла
1787 год – создание логотипа Twinings. Сегодня это старейший в мире непрерывно используемый коммерческий логотип.
1791 год – прекращение Ост-Индской компанией импорта чайного фарфора из Китая
1830 год – начало производства чайных смесей
1837 год – Twinings становится поставщиком королевской семьи. До сих пор, кстати
1839 – 1842 гг. – первая «опиумная война» с Китаем. Эффективный был способ устранения торгового дефицита с Китаем, но теперь надо самим начинать выращивать чай, да хоть в той же Индии
1860 год – начало традиционных чаепитий c монархом в парке Букингемского дворца
1869 год – открытие Суэцкого канала и начало эры пароходов
1875 год – принятие специального закона о суровом наказании за подделку чая
1890 год – регистрация ТМ «Lipton Yellow Label»
1933 год – создан известный «Английский завтрак», Твиннингами, естественно
2001 год – начало коммерческого производства чая в Англии компанией Tregothnan Estate

Их королевские величества…

Карл II, король Англии и Шотландии, в результате реставрации Стюартов вступил на престол в день своего тридцатилетия в 1660 году. «Весёлый король», как его называли, увлекался алхимией и только официально признал 14 внебрачных детей, наделив их титулами. В то же время, Его Величество проявил государственную мудрость, женившись в 1662 г. на португальской принцессе Екатерине Браганской, и таким образом попав в английскую историю чая. В 1664 и 1666 г. Ост - Индская компания представляла ему чай.

Карл II проникcя темой весьма своеобразно, обложив импорт налогами, которые даже сейчас семья Твиннингов называет нелепыми. На счету Его Величества есть ещё издание указа от 29 декабря 1675 года о закрытии к 10 января 1676 года всех кофеен, т.к. там собирались, по его мнению, недостойные люди. 8 января король успел принять мудрое решение об отмене своего указа.
Екатерина Браганская, дочь португальского короля Жуана IV Восстановителя, в качестве приданого принесла замечательную традицию аристократического чаепития и пару портов – Бомбей в Индии, нынешний Мумбаи (12,5 млн. чел.) и Танжер в Марокко. Попав в чуждую в культурном и религиозном плане среду, заслужила уважение спокойной сдержанностью и терпением. Будучи вдовствующей королевой, не пострадала в ходе очередного изгнания Стюартов. Благодаря ей чай стал популярен в литературных кругах. «Лучшая из королев, лучшая из трав» - сказал о них поэт и политик Эдмунд Уоллес в поздравлении с Днём рождения.

Мария Моденская, жена короля Якова II (Якова VII в Шотландии). В 1680-х гг. она ввела традицию в Шотландии.

Вильгельм III и Мария II (правление 1689-1702), Анна (1702-1714) развивали традицию.

Последующие пять монархов были мужчинами, и в плане чая себя особенно не проявили, разве что Георг III безропотно перенёс резкое снижение налогов на импорт премьер –министром Питтом
Зато королева Виктория (правление 1837-1901) и её эпоха сделали чаепитие совершенной церемонией, и название популярного десерта -Victoria sponge – есть свидетельство всенародного признания заслуг Её Величества. В год вступления на престол королева выбрала Twinings поставщиком своей семьи, и они до сих по справляются с этим делом.


С 1860 года существует традиция чаепитий в парке Букингемского дворца, на которые гости отбираются благотворительными и общественными организациями, и где монархи общаются с гостями свободно.

Полвека в ожидании следующей королевы вместило четырёх монархов-мужчин, в целом в стране с чаем всё было хорошо, а Елизавета II с 1952 г. вернула церемонии статус значимого события.

Что скрывается за выражением «пить чай по-английски» кроме него самого:

Одиннадцатичасовой (elevenses) — несколько тартинок или печенье. Не много и не слишком калорийно.

Послеобеденный (14:00-17:00) – с молоком и сахаром + торты, пирожные, копчёный лосось, салаты и фрукты или бутерброды для людей попроще.

Высокий (17:00-19:00) - горячее блюдо, ветчина, сладости, сливочное масло.

Вопрос о молоке – оставим его англичанам.

Почему стал популярным

Сами англичане несколько столетий не могут прийти к единому мнению о причинах популярности напитка, и они же отрицают возможность единства в этом вопросе.

Так что просто возьмём и перечислим эти мнения. Итак, чай стал популярным в стране потому что:

1) Обладал репутацией лекарственного напитка
2) Действительно являлся лекарственным напитком
3) Тёплая сладость и стимулирующие свойства хороши для британского климата и тяжёлого труда
4) Употреблялся вместе с сахаром
5) Выращиваемый в колониях, практически стал британским продуктом. Поддерживал рост и доминирование Британской империи
6) Стал массово употребляться во время Промышленной революции, смягчая санитарно-эпидемиологические последствия стремительной урбанизации (дизентерия, холера, брюшной тиф)
7) Оказался серьёзным инструментом в массовом движении за трезвость
8) При разбавлении водой не так ухудшался вкус, как у кофе.
9) Для заварки можно было использовать несколько раз
10) Служил свидетельством респектабельности
11) Поставки и цены на него стабилизировались раньше, чем на кофе
12) Послужил инструментом в борьбе за женской равноправие, позволив женщинам создать альтернативу сугубо мужским кофейням – чайные комнаты, которые можно было посещать без ущерба для репутации
13) Англичане и чай созданы друг для друга. «Это то, что помогает нам двигаться и это то, что поддерживает нас» - историк А.А. Томпсон, англичанин.