Чай Гуй Хуа: традиции, особенности и способ его заваривания

Обычное китайское название, не псевдоэкзотика или горе-маркетинг, а просто чай с цветками Османтуса ароматного (Osmanthus fragrans, 桂花,guìhuā). Это такое вечнозелёное деревце-кустарник с небольшими, но очень ароматными цветами из семейства Маслиновых. Род Османтусов насчитывает три с лишним десятка видов, но в чай идёт именно этот. Цветы от белого до оранжевого цвета, с ароматом спелых абрикоса и персика по официальной версии, кто-то чувствует другие ароматы, яблочный, цитрусовый и др. Есть также мнения, что Османтус обладает собственным ароматом.

Вот такие маленькие цветы, цветоложе диаметром до 5 мм и четыре лепестка, появляются небольшими соцветиями с середины лета до середины осени.



Османтус ароматный используется в Китае как декоративное растение, служит цветочным символом нескольких городов и широко используется в китайской кухне для производства сладкого соуса, ароматизации джемов, выпечки, первых блюд, спиртных напитков.

Вино с ароматом Османтуса имеет статус «воссоединяющего» для семьи и традиционно употребляется на Празднике середины осени.

Также Osmanthus fragrans является очень ценным сырьём для парфюмерии.

Ну, для полноты картины – упоминается в тонких китайских шутках о взаимоотношениях полов.

С учётом всего вышеперечисленного всё равно можно не сомневаться, что прежде всего цветы Osmanthus fragrans попали в китайский чай, чёрный, улун или зелёный. Получился чай Гуй Хуа (桂花 茶, guìhuāchá), приятный и интересный.

Преимущественно это улуны, что вполне логично – ведущим должен быть вкус Османтуса. Производство может быть двумя способами – сушёные цветы Османтуса хранятся с готовым улуном или цветы с зелёным чаем проходят термообработку до улуна, отдавая свой аромат, а потом удаляются.

Соответственно и чай Гуй Хуа предлагается в двух основных вариантах – с цветками Османтуса и с ароматом Османтуса. Второй вариант может иметь более интенсивный и привлекательный аромат, использовать чай хорошего качества, но мы всё-таки выберем первый, очень хочется увидеть в купаже цветки Османтуса. Естественно, есть и лёгкое беспокойство насчёт ароматизатора.

Приготовление чая Гуй Хуа

Перед приготовлением промыть листья горячей водой.

Настаивание, получаем более концентрированный вкус

Производитель Гуй Хуа «Kwai Flower», провинция Фуцзянь, рекомендует 6 г (2-3 чайные ложки) на 0,5 л воды и настаивать 2-5 мин. Цвет напитка зависит от времени настаивания и варьирует от светло-жёлтого до оранжевого

Проливом

Производитель Гуй Хуа «Xian Dan Cong», Чаочжоу, провинция Гуандун, рекомендует 5 г, время заваривания 15 с, t°=95°C
Количество завариваний до 10

Для пролива используем заварочный чайник, Чахай и пиалы до 100 г., это будет практически чайная церемония. Или изипот, очень удобная вещь.

Влияние чая Гуй Хуа на организм

Традиционная китайская медицина смотрит на вещи и явления широко, в ней чай с Османтусом улучшает цвет лица, используется в качестве травяного чая, считается антиоксидантом, средством от диабета и почечных заболеваний, рекомендуется женщинам при нерегулярных месячных.

Европейская медицина пока подтвердила нейропротекторное и антиоксидантное действие чая с Османтусом в лабораторных условиях.

Полезен при простудных заболеваниях.

Приятного чаепития!