Мао фэн – один из самых известных сортов китайских чаев. Название символично, как и многое в Китае. Оно переводится как «пушистая гора», которую напоминают еще не раскрывшиеся чайные листья с мельчайшими волосками на своей поверхности.

Чем отличается мао фэн?

Мао фен, как и все другие чаи, является продуктом, полученным от чайного куста китайской камелии (Caméllia sinénsis). Этот чай является байховым, то есть для его приготовления срывается верхний не раскрывшийся листик (почка) и 1 или 2 следующих за ним молодых листа.

По принятой классификации мао фэн относится к зеленым не ферментированным чаям. Однако его производство имеет одну важную особенность, благодаря которой он приобретает свойственный только ему вкус: искусственное нагревание. Напомним, что традиционный зеленый чай не подвергается специальной термической обработке.

Чайные листочки срываются рано утром и для того, чтобы стать мао фэном, проходят следующие стадии:

1. 1. Сырье помещается под навес, без доступа солнечных лучей, но обязательно хорошо проветриваемый. Этот процесс называется завяливанием, в результате которого листья подсыхают, теряя до 50% влаги. Завяливание длится до вечера, примерно в течение 12 часов.
2. 2. Подсушенные листья подвергают нагреванию. Обычно их выкладывают тонким слоем не выше 5 см в металлические поддоны, внизу под которыми продувается горячий воздух. Процесс происходит при постоянном помешивании и длится около 30 минут.
3. 3. Скручивание – заключительный этап. Листья закладываются в длинный горизонтальный барабан, который крутится вокруг своей оси. На этом этапе осуществляется окончательная просушка, а листочки приобретают товарный «скрученный» вид.

Таким образом чайные листья, собранные с утра, к ночи становятся мао фэном.



Как выбрать хороший чай?
Мао фэн можно купить по различной цене, которая отличается в 5-10 раз. Многие думают, что дешевый мао фен является подделкой. Это неправда. Цена зависит от того, когда был собран чай, что свойственно всей чайной продукции безотносительно названия.

Первый сбор листьев осуществляют в феврале. В этом сырье меньше всего влаги и наибольшая концентрация дубильных веществ, витаминов и микроэлементов. Это самый дорогой мао фэн. Ценность следующих сборов будет постепенно снижаться. Минимальной она будет в конце сезона дождей. Однако и этот чай тоже очень хорош.

Выбирая мао фэн, прежде всего, ориентируйтесь на цену. Высокая стоимость свидетельствует о молодых листьях в его составе.

Лучше покупать мао фен в герметичной упаковке. Любой чай имеет продолжительный срок годности с гарантированным сохранением всех его свойств. Но только при хранении в отсутствии света и постоянного доступа воздуха вкус мао фэна будет максимально приближен к идеальному.

Как заварить мао фэн?
Для заваривания и употребления мао фэн потребуется заварочный чайник, чаша для слива заваренного чая (или еще один чайник), чашки, вода 80-900С.

1. 1. Как и для всех зеленых чаев, первую заварку осуществляют 30-60 секунд, после чего ее нужно слить.
2. 2. Все последующие заварки длятся примерно 1 минуту. Начиная с третьей – к минуте добавляется еще по 20 секунд. Все это, конечно, достаточно условно: секундомер не нужен, просто важно не заваривать каждую порцию долго, чтобы она не приобретала вяжущий вкус.
3. 3. Из заварочного чайника чай наливается в большую чашу (или чайник), затем разливается по чашкам.

Мао фэн выдерживает до 10 заварок.

Как пить этот чай?
В Китае зеленые чаи пьются без закусок и сладостей. Тем же, кто не придерживается этой традиции, рекомендуется сочетать мао фэн с сыром и морепродуктами.

Обязательно попробуйте этот интересный мягкий чай с цветочными нотками во вкусе. Оригинальный и по-своему неповторимый, он будет уместен на любом столе и в любой компании.