Цзинь Цзюнь Мэй, 金 骏 眉, Jīn Jùn Méi. Бровь Золотого Коня.

Лошади являются важным мотивом в китайской мифологии – существует много мифов о лошадях или о существах, похожих на них, и в китайском гороскопе им отведено почётное место. В китайских легендах есть упоминание об императорских лошадях с тонкими чертами. Поэтому, когда китайцы называют чай «Бровь Золотого Коня» - это должно обозначать нечто изящное, редкое и драгоценное.

В этом случае это не преувеличение – чай действительно красивый, редкий, и драгоценный. Район его производства находится в уже хорошо нам знакомой провинции Фуцзянь, в районе города Уишань, известного своим знаменитым Лапсанг Сушон.

Центр производства настоящего Цзинь Цзюнь Мэй находится в деревне Тонгму, в заповеднике Уи. На спутниковых снимках этот район выглядит как зелёное море, разлившееся по горам, а вблизи оказывается вполне ухоженной и небедной деревней.



Собирают золотистые «брови» перед праздником Цинмин, обычно выпадающим на начало апреля.

С китайским цифрами из разных источников как обычно сложно, более-менее достоверна цифра 2500 кг – урожай 2009 года в Тонгму, само производство описывается как чрезвычайно трудоёмкое. Ручное собирание тысяч золотистых маленьких весенних почек с дикорастущих кустов в горах на высоте 1500 м так и выглядит.



Способ производства этого чая разработал в 2005 году мастер Лян Цзюндэ, чай обрабатывается по методике, аналогичной той, которая использовалась для производства Лапсанг Сушонга, но без копчения дымом.

Подвяливание при солнечном свете, скручивание, ссыпание «бровей» в корзины, накрываемые мокрой тканью. Затем ферментация в очень тёплом помещении в течении 8-10 часов и лёгкая термообработка для подсушивания чая.

Буквально через три года было отмечено, что «…это безумное время для Цзинь Цзюнь Мэй, новорожденного черного чая, который продается по 100 долларов за 30 грамм, он становится все более популярным, особенно в Фучжоу и Сямыне (два больших прибрежных города в Фуцзянь). Большинство людей покупают «Бровь Золотого Коня» в подарок, несмотря на стоимость. Это, безусловно, ценится в высшем обществе».

«… в Китае черный чай не популярен, несмотря на такие чаи, как Лапсанг Сушонг, Кимун и Золотой Юньнань. Но сейчас все больше людей знают о черном чае благодаря Цзинь Цзюнь Мэй»

Заваривание настаиванием

•  3-4 грамма чая (1-2 чайные ложки);
• 250-300 мл чистой свежей воды с t = 90°C;
• время – 2-3 минуты.

Производить таким образом, чтобы можно было удалить листья в конце заваривания, иначе чай станет горьким. Целые листовые чаи такого качества нуждаются в пространстве, чтобы развернуться в воде, для своей магии.

Если нужна более крепкая чашка, увеличить количество «бровей», а не время заварки.

Заваривание проливом

Увеличить соотношение листьев к воде до 2 грамм на 100 мл воды. Первое заваривание около 30 секунд, время каждого последующего увеличивать. Общее количество стабильных завариваний - 4-5.

Что в результате:

Прекрасный прозрачный золотисто-жёлтый гладкий сливочный чай с плотным телом, со вкусом солодового хлеба с цветочными розовыми оттенками, ноты тёмного шоколада, карамели, сахарного тростника, вишни. Длительное сладкое послевкусие.

В Китае «Бровь Золотого Коня» считается одним из самых престижных среди всех чаев. Цена его варьируется в зависимости от качества. И то, и другое, пожалуй, самый главный вопрос при покупке Цзинь Цзюнь Мэй.

Ну, пусть всем повезёт, и никто не уйдёт обиженный!

Хорошего чаепития!