Декальцинация кофемашины

Вопрос о вкусе кофе приводит нас к теме своевременного и правильного обслуживания кофемашины. Ухудшившийся вкус кофе, недоэкстракция, падение давления пара, натужная работа кофемашины – ясные сигналы, что это время пришло.

Берём официальное руководство по эксплуатациии кофемашины и внимательно его изучаем. Существенную часть обслуживания составит очистка от накипи водного тракта машины, основу этой накипи составляет карбонат кальция (СaCO3), так что сам процесс можно назвать декальцинацией. Компанию кальцию в меньших количествах составят соединения всех минералов, содержащихся в воде. Использование чистой, хорошо очищенной и мягкой воды отдаляет этот момент, но он всё равно наступит.

Большая часть накипи образуется в бойлере, вот как выглядит не самый запущенный случай.



Низкая теплопроводность накипи нарушает расчётные параметры тепловой и гидравлической схемы кофемашины, заставляет работать нагреватели с большим напряжением, не даёт нужной температуры воды для экстракции.

Если в конструкции вашей кофемашины вода для экстракции идёт непосредственно из бойлера, то можно увидеть, какого характера добавки могут попасть в вашу чашку. Пористая структура накипи подходит для размножения микороорганизмов всякого рода. Оба этих фактора так же плохо влияют на вкус кофе, как и недоэкстракция из-за недостаточной температуры и давления воды.

Накипь вообще способна заполнить почти весь объём бойлера, еле пропуская воду, это вопрос времени. «Бонусом» идёт процесс коррозии, которая атакует стенки бойлера и соединения.

Порядок декальцинации описан в руководствах по эксплуатации, у нас несколько общих замечаний:

•  машина не понимает степень своей загрязнённости, а просто считает количество прошедшей через неё воды с поправкой на её предполагаемую жёсткость, и подаёт сигнал о необходимости декальцинации именно по этому показателю. Её просьбу надо выполнять, но можно установить и собственные нормативы. Для неинтенсивного ежедневного использования можно установить периодичность раз в 3-4 месяца, для 50 чашек/день уже раз в месяц или в три недели;

•  функция удаления накипи есть во всех автоматических кофемашинах, запускается нажатием кнопок;

•  контролируйте консистенцию рабочей жидкости для декальцинации. Лишнее количество воды может сделать процедуру безрезультатной;

•  рабочая жидкость (водяной раствор чистящего средства) заливается в резервуар кофемашины;

•  удаление рабочей жидкости при декальцинации производится через кран подачи пара;

•  не выполняйте никаких других действий с кофемашиной во избежание остановки декальцинации;

•  если процедура декальцинации остановилась по каким-либо причинам, её необходимо начать сначала;

•  самым тщательным образом промывайте водой весь водный тракт после декальцинации, здесь излишества пойдут на пользу. В конце оцените запах воды, нет ли в нём ароматов рабочей жидкости. Ваша уверенность должна быть твёрдой, или промывайте снова, компромиссы здесь ни к чему.

•  несколько чашек кофе после процедуры лучше слить.

Чем будем чистить – отдельный хороший вопрос

Берём официальное руководство по эксплуатациии кофемашины…, нет, это не эхо, мы просто ещё раз повторяем эту ценную мысль. Посмотрим, что и как производитель рекомендует использовать при декальцинации.

Обычно название рекомендуемого средства совпадает с названием кофемашины, существуют также универсальные средства для кофемашин в виде порошков, концентрированных жидкостей, таблеток и т.п.

Инструкция любого средства для чистки должна содержать абсолютно однозначное указание назначения его для декальцинации кофемашин. Категорически не советуем использовать сантехнические средства для удаления накипи и отложений в трубах, котлах и унитазах.

… и ещё мнения

В индивидуальной пользовательской культуре по отношению к коммерческим средствам очистки существует определённый скептицизм. Во-первых, он связан с ценой, некоторые средства - действительно дорогое удовольствие, во-вторых существуют опасения относительно 100% натурального состава этих средств. Встречаются даже мнения, что промышленные средства очистки – это те же химикаты, которых следует избегать. Состав средств очистки обычно не раскрывается, описываются лишь его свойства.


В качестве домашних средств очистки упоминаются:

1. 1) Лимонная кислота – 1-2 столовых ложки на 1 л воды, без каких-либо побочных эффектов, эффективность оценивается как средняя
2. 2) Лимонный сок - 1/3 с 2/3 воды. Для нас наверно это несколько экзотический способ очистки. По отзывам он не очень хорошо работает с жёсткой водой
3. 3) Белый винный уксус считается очень хорошим чистящим средством, есть даже рекомендации по его использованию - 1/3 в рабочей жидкости с 2/3 воды, а из недостатков обычно упоминается небольшая вероятность остаточного вкуса в течение некоторого времени. С другой стороны, есть данные о возрастании коррозионных свойств уксусной кислоты по отношению к алюминию при температуре свыше 65°С, наш случай, поэтому от использования уксуса в декальцинации мы бы воздержались.
4. 4) Иногда упоминаемое использование пищевой соды несостоятельно с точки зрения химии.

В поисках компромисса также высказываются мнения о необходимости чередовать коммерческие свойства очистки с домашними, либо использовать домашние сразу после коммерческих.

Наше мнение:

•  проводить регулярную декальцинацию как минимум в соответствии с рекомендациями производителя;

•  не нанести вред кофемашине, использовать средства очистки, рекомендованные производителями, в случае их отсутствия использовать универсальные средства для кофемашин;

•  заботиться о качестве воды;

•  всегда тщательно промывать водный тракт после декальцинации.

Внимание к своей кофемашине - хороший способ позаботиться о вкусе кофе.