Кофе с помощью габета (сифона): история создания прибора и советы по приготовлению напитка

Приготовление кофе с помощью сифона – старая, но хорошая идея, интерес к которой сейчас достаточно большой в связи с наличием новых материалов для сосудов и фильтров. Его популярности способствуют как ценители очень хорошего кофе - как способа, обеспечивающего качественную экстракцию, так и поклонники стиля арт-деко, и просто ностальгирующие по прошлому.

Сегодня простой вариант девайса состоит из колбы на штативе, стеклянной воронки, заканчивающейся трубкой, и многоразового фильтра.

Фильтр плотно закрывает выход из воронки в трубку при помощи нехитрого устройства – к его центру крепится пружина с крючком, её опускают в трубку, растягивают и зацепляют за стенку трубки. Для удобства растягивания пружины внутри трубки к ней ещё крепится цепочка. Верхняя часть готова.

В колбу на штативе наливается нагретая «почти, но не» до кипения вода. Воронка с закреплённым фильтром устанавливается на колбу трубкой вниз, это соединение герметично.

Под колбу по центру устанавливается портативная горелка, обычно входящая в комплект, и начинается финальный нагрев. Пар, образующийся в колбе начинает давить на поверхность воды, у которой есть один выход – в трубку и через фильтр в верхнюю воронку.

Затем наступит равновесие – в колбе останется 5-10% воды, а остальная будет в трубке и верхней воронке, такой себе водяной столбик. В этот момент сверху на воду в воронке высыпается молотый кофе и хорошо размешивается.

Время на заваривание, обычно 1 мин 45 с, и горелка убирается. Давление пара в колбе падает, равновесие нарушается и заваренный кофе через фильтр возвращается в нижнюю колбу.

Воронка с отфильтрованной гущей снимается, и, держась за штатив, как за ручку кофейника, разливают кофе прямо из колбы.

Стандартные домашние параметры – 400 мл воды, 30 г кофе помола тоньше среднего.



Сегодня всё просто, но так было не всегда. Сифон был запатентован почти через тридцать лет после создания первого паровоза, в 1830 году, и поток патентов на незначительные усовершенствования не иссякал в течение XIX и первой половины XX века. У всех т.н. сейчас альтернативных способов заваривания кофе было несколько недостатков. Во-первых, по вкусу кофе можно было точно определить, какой материал использовался для фильтра. Во-вторых, нагревание стеклянных сосудов, опять-таки из-за несовершенства материала, несло с собой риски трещин в стекле и даже взрывов. В –третьих, недостаточная точность изготовления создавала проблемы с герметичными соединениями. Тогда и до более простой гейзерной кофеварки оставалось 100 с лишним лет, а до нормально работающего френч-пресса – ещё больше.



1841 г. - француженка Вассьё из Лиона патентует сифон, похожий на сегодняшний со сливным краником в нижней колбе.

1844 г. – трещины и взрывы сифонов всем порядком надоели, француз Луи Габет патентует т.н. балансировочный сифон, где вода заливается и нагревается в керамической колбе, а молотый кофе закладывается и заваривается в стеклянной. Сосуды находятся рядом. Когда вода под давлением пара в нужном количестве уходила в стеклянную колбу для заварки, механическое балансировочное устройство гасило горелку под керамической колбой. Частичный вакуум в керамической колбе вытягивал в неё заваренный кофе из стеклянной колбы через фильтр. Кофе наливался через краник в керамической колбе.
В это же время шотландский военно-морской инженер Джеймс Непир создал вакуумную кофеварку, где горячая вода и молотый кофе помещались в одну ёмкость, а в другой горелкой нагревалось небольшое количество воды. Пар из неё по проходил по сифонной трубке, перемешивал кофе с горячей водой, по окончанию заварки горелка гасилась, и уже знакомый нам вакуум тащил заваренный кофе обратно сквозь фильтр. Кофеварка была популярна в Англии, и потрясающе красивые посеребренные версии продолжали изготавливаться в начале XX века.

В 1915 году была изготовлена вакуумная кофеварка из жаропрочного стекла «Silex» это была новая эра способа. Большое количество их было продано отелям и магазинам.

В 1926 году запатентован пружинный зажим для фиксации фильтра на месте.

В 1930-х годах появились патенты с колбой на электроплите. В эти годы шла большая работа с периферийными элементами конструкции – фильтрами, ручками, крышками, была выдвинута идея стеклянного фильтрующего стержня.

Основными нововведениями 1930-х годов были электрификация и автоматизация процесса вакуумной варки, основной проблемой было определение момента его начала. В 1936 г. вопрос был решён. Отрабатывался вопрос работы на борту движущихся транспортных средств.

В 1942 удалось достичь уплотнения между верхним и нижним сосудами без резины.

К середине 1950-х годов способ начал терять популярность и был потеснён френч-прессом и пуровером.

Сегодня компании Hario, Yama и Tayli выпускают и совершенствуют оборудование для приготовления кофе в сифоне.

Toshiba на всякий случай запатентовала вакуумную кофеварку, в которой заваривание кофе (включая измельчение кофейных зерен) выполняется автоматически на основе электронного ввода количества чашек и требуемой крепости.



Может быть не всем комфортно ощущать себя средневековым химиком при приготовлении кофе. Американцы вот не были бы американцами, если бы не попытались соорудить из сифона что-то вроде привычной им капельной кофеварки, им это удалось и смотрится хорошо.

Можно прогнозировать рост популярности способа, ожидается его улучшение и полная автоматизация.

Читайте также: как приготовить кофе в турке