Даже если иногда нам кажется, что вокруг слишком много ненужной рекламы, это точно не про кофе. Многообразие сортов кофе, способов обжарки и приготовления, а также разновидностей напитков дают возможность каждому человеку выбрать свой единственный вариант, не похожий ни на какой другой. Нам думается, что это стоит потраченного времени.

От того, какой напиток вы выберете, зависит какая кофеварка вам необходима. Мы помним, что кофе можно готовить с помощью френч-пресса, аэропресса, пуровера, наконец, в чашке. Но сразу установим ограничения – в этот раз мы рассматриваем кофеварки в буквальном смысле, без отдельного нагрева воды, чайник пусть отдохнёт. Примите наши рекомендации как информацию для размышлений.

Сравнительно недавно выбор кофеварки не был сложным вопросом. Вот Америка в позапрошлом веке - «В траве валялась пустая жестянка из-под фруктовых консервов, брошенная здесь каким-нибудь путником. Увидев ее, Гивнс крякнул от удовольствия. В кармане его куртки, привязанной к седлу, было немного молотого кофе. Черный кофе и папиросы! Чего еще надо ковбою? В две минуты Гивнс развел небольшой веселый костер. Он взял жестянку и пошел к заводи.» Это О’Генри, «Принцесса и пума». Через секунду, почти одновременно, появились принцесса и пума, с кофепитием у ковбоя, к сожалению, не срослось. Тем не менее, мы уверены, что это был бы кофе по-турецки.

Турка

1. 1. Турка, она же джезва, далла, ибрик – популярнейшая кофеварка, подробно о ней мы говорили здесь.
2. 2. Её электрический вариант, который некоторые товароведы иногда обзывают гейзерной кофеваркой, также заслуживает внимания и вполне может быть выбором для любителей кофе по-турецки.

«Gorenje TCM 300 W», без автоматического отключения, 735 грн, - оптимальный выбор. Отмечается быстрый нагрев, требующий внимания при приготовлении, и некоторая потеря вкуса по сравнению с обычным приготовлением, но в целом всё очень добротно. Удобная, может использоваться и в качестве чайника.


Существуют и автоматические варианты турки, делающие те самые 2-3 подъёма пены. Неплохие отзывы по «Arçelik K3400», 4 820 грн и специальный «Arçelik K3190» с двумя джезвами, 6 520 грн. Их можно встретить и под брендом «Beko». Практически безукоризненно готовят кофе по-турецки, вам останутся манипуляции со специями, церемониальные моменты и обслуживание после использования. Не забудьте об очень мелком помоле кофе, нужном для этого способа приготовления.

Кофе по-турецки – магический напиток, специи, сладости, священнодействие. Нравится? Тогда это ваше.

Гейзерная кофеварка

Если вы смотрите старый чёрно-белый итальянский фильм и не увидите этот симпатичный кофейник с носиком, «Moka», внимательно посмотрите титры – это не итальянский фильм. В фильме о людях должны быть люди, а в итальянском фильме должна быть ещё и «Moka Express». Да что фильмы, самым большим потрясением для противников итальянцев во время WWII в Африке было то, что у каждого итальянского солдата была такая кофеварка.

Альфонсо Биалетти в 1933 году разработал эту модель и организовал её производство. Нагреваемая вода из нижнего резервуара сквозь фильтр с кофе поступает в верхний в виде готового напитка. Помол средний, а напиток точно не эспрессо и не очень похож на получаемые другими способами. Итальянский кофе Moka, он сам по себе.

Сегодня «Bialetti» выпускает кофеварки на 1, 3, 6, 9 и 12 чашек, больше всего пользуются спросом на 1 и 3. Цены от 525 грн на кофеварку для одной чашки 50 мл. Дизайн – от алюминия с покрытием до разноцветных. «Bialetti» начинается с 885 грн для одной чашки, и 1010 грн для трёх.

Это кофеварка настроения. Даже если у вас уже есть сверкающее чудо кофеварения другого типа, программируемое с айфона, для такой тоже найдётся время. И красивая ведь, до невозможности.

Электрические Moka «Bialetti» тоже есть, 2190 грн на две чашки, 2990 грн на три (с таймером) и 3290 грн на шесть (с таймером).

Капельная кофеварка

Более подробно об этом виде кофеварок мы недавно говорили здесь.
Нагреваемая паровоздушная смесь поднимается по капиллярной трубке и каплями падает на молотый кофе в фильтре, осуществляя экстракцию его вкусовых и ароматических веществ при просачивании, результат - наш любимый напиток. Приготовленный кофе в количестве от 1 до 10 и более чашек подогревается в кофейнике характерного вида.

Приличный ценовой и функциональный выбор, от простых за 400-500 грн (молотый, в фильтре, и залить воды) до 6 500 грн (встроенная кофемолка, 9 настроек помола, регулирование крепости кофе, программирование на 24 часа с помолом перед приготовлением, проснётесь от запаха кофе или шума кофемолки). Кофейник только стеклянный, и обязательно наличие такого простенького устройства, как противокапельная система. Фильтр, одноразовый или многоразовый – отдельная и нескончаемая тема, pro et contra примерно равны по объёму, помучайтесь и вы. И не забудьте о средне-грубом помоле.


Для больших семей и компаний, но прежде всего для любителей американо в больших чашках.

А это звезда 2018 года среди капельных кофеварок.

Кофеварки эспрессо. Они же рожковые

Во всём мире это Espresso Machine, Espresso System или Espresso Maker, т.е. название прямо и недвусмысленно указывает на назначение девайса – приготовление эспрессо. Если вас не интересует эспрессо в первую очередь, то можно выбрать кофеварки другого типа. Ну, и это не вполне машины, часть операций выполняется вручную.

Если интересует, то особенностью этих кофеварок является наличие съёмной части, называемой холдером или портафильтром, такая корзинка с ручкой и фильтр внутри корзинки. С помощью холдера формируется т.н. кофейная таблетка, которая подвергнется давлению горячей воды с температурой около 93⁰С – идеальной для экстрации вкусовых и ароматических веществ из свежемолотого кофе и получения эспрессо. Кстати, из тех, которые мы рассмотрим ниже, не каждая способна на это, несмотря на высокое звание кофеварки эспрессо.

Давление является основной характеристикой такой кофеварки – способ его получения и величина. Величина давления измеряется в барах, 1 бар ~ 1атм ~ 1 кг/см², чтобы мы понимали физическую сторону процесса. А получается это давление двумя способами.

Кофеварки с бойлером

При нагреве воды пар внутри бойлера через клапан выдавливает воду в холдер. Давление при этом около 3,5 бар, и пытаться поднимать его выше таким способом технически неумно. Кофе получается близким к тому, который готовит гейзерная кофеварка – процессы схожи, эспрессо не получить. Цены примерно от 900 грн, а вот ниже симпатичный по функционалу и внешнему виду Delonghi EC9.1 за 1899 грн.



Добавив ещё 300-400 грн можно выбрать простенького представителя класса Кофеварок эспрессо с помпой, у которых в характеристиках указано развиваемое давление 9 бар и более. Для эспрессо всё равно необходимо только 9 бар, но указанные в технических характеристиках 15 – 19 бар как бы говорят о том, что это рабочее давление будет стабильным.

После давления можно обратить внимание на нагревательный элемент, здесь по нарастающей от проточного термоблока к бойлерам всё большего размера. Если есть бойлер и теплообменник, то это вообще продвинутая вещь.

Холдеры по диаметру имеют следующие типоразмеры – 50, 54, 57, 58, чем больше диаметр, тем более высокого класса кофеварка. В них можно варьировать фильтры.
Характеристики электронного управления, в основном, сводятся к возможности дозировать порции или необходимости останавливать работу вручную, а также контролировать и поддерживать температуру в бойлере.

Сюда же отнесём возможность облегчить приготовление молочных напитков на основе эспрессо.

Как пример приведём Delonghi EC156.B за 3 599 грн с её 15 барами, регулированием порции молотого кофе, автоматическим регулированием количества напитка, автоматическим отключением, подачей горячей воды, подогревом чашек, регулировкой интенсивности пара и капучинатором.


Своё дело эти кофеварки знают, минимум что делаете вы – закладываете молотый кофе в фильтр, трамбуете его темпером (об этом дальше), устанавливаете холдер, включаете подачу. После приготовления очищаете и промываете фильтр.

Существуют технические моменты приготовления, которые придётся учесть:

•  необходимый помол ближе к мелкому, и хорошо бы иметь жерновую кофемолку, которая с этим справится;
•  кофемолка перед работой прогревается, холдер проливают горячей водой;
•  трамбовка кофейной таблетки, и хорошо бы с помощью металлического темпера (в комплекте скорее всего буде пластмассовый) – ключевой момент приготовления, и этому придётся учиться.

Бонус : При достаточном терпении однажды вы ощутите себя кофейным экспертом, это признают ваши родные и близкие, и доверят вам приготовление кофе для себя.

Кофемашина

Кофеварки на сегодня всё, перейдём к кофемашинам. Включенной кофемашине нужна вода и кофе в зёрнах, остальное она сделает сама в соответствии со своими возможностями и вашими указаниями. Характеристик у неё больше, чем у предыдущих видов, но выбор всё равно делается по ключевым для вас.

Вот эта маленькая симпатяга Philips 2000 series HD8649 ценой под 10 000 грн нажатием кнопки готовит эспрессо одновременно в две чашки, держит в памяти параметры трёх запрограммированных напитков, имеет 5 степеней помола, позволяет регулировать размер порции кофе и интенсивность пара, подаёт горячую воду и умеет автоматически промывать саму себя, когда в этом возникает необходимость.



А вот эта красавица Saeco Xelsis SM7580/00 за 37 999 грн с сенсорным управлением и дисплеем, 12 запрограммированных напитков, автоматическая регулировка количества напитка, 12 степеней помола, автоматическое отключение, регулировка крепости и температуры кофе. Между этими двумя представителями большой выбор кофемашин, у которых цена и возможности находятся в прямой зависимости.

Из приведённых характеристик понятно, что обычная кофемашина имеет встроенную кофемолку, диапазон программных настроек, держит в памяти параметры нескольких напитков для их немедленного приготовления, позволяет выбирать степень помола, крепость, температуру и количество напитка. Характеристики габаритов, веса, вместимости бака для воды, бункера для зёрен, ёмкость контейнера для отработанных таблеток и длины электрического шнура оценить в плане критичности при выборе проще.

Использование для приготовления напитка молотого кофе в чалдах (порция в фильтрующей бумаге) и капсулах (герметично упакованная порция) мы здесь не рассматриваем, т.к им не занимаемся. Свою точку зрения мы высказывали неоднократно – кофе должен быть свежеобжаренным и смолотым непосредственно перед приготовлением. Сегодня вполне достаточно устройств и способов для такого приготовления в любых условиях.

В нашей стране с одной стороны нет европейского умопомрачительного разнообразия этой техники, и почти нет кофеварок из их рейтингов «Топ -2018», с другой стороны можно выбрать из того, что представлено, отличную вещь по адекватной цене, а для нетерпеливых есть «Амазон».

Наш краткий обзор закончен. Мы назвали бренды, которые нравятся нам, но выбор намного шире и разнообразнее. Лучший способ и лучшее устройство – делающие кофе, который нравится вам, исходите из этого. И ещё – кофеварка как будто неодушевлённый предмет, но у каждой точно есть характер. Постарайтесь понять его – не пожалеете.