Кофе Далат: подробности выращивания, вкусовые характеристики и способ заваривания напитка

Вьетнам уже долгое время занимает второе место в мире по производству кофе. Имея 6 000 тонн в 1975 году, он стабильно производит около 1 700 000 тонн последние годы. Много районов в стране имеют отличные условия для производства кофе, и вьетнамцы отлично этим воспользовались, выращивая в основном менее требовательную робусту. В то же время было бы ошибкой считать Вьетнам только производителем недорогой продукции. Плантации кофе существуют там с времён французской колонизации в XIX веке, и это были изысканные сорта. Колонизация также поспособствовала созданию в горной местности провинции Ламдонг курорта, а впоследствии города Далат, Đà Lạt по-вьетнамски. Почти 1500 метров над уровнем моря, от +24°С в декабре до +28°С в мае. Вулканическая почва и субэкваториальный климат - фрукты, цветы и кофе растут сами, хорошо развита туристическая индустрия, в том числе кофейный туризм.

Основу производства в регионе составляют небольшие потомственные фермерские хозяйства, но это и к лучшему, существует здоровая конкуренция в плане качества, эксклюзивности и дополнительных услуг. Часть ферм в районе принадлежит этническому меньшинству K’Ho, старательному и трудолюбивому.

Читайте также: история кофе

Самые успешные из них уже имеют в одном лице производство кофе, обжарку, свои кафе с производством кондитерских изделий, магазины с кофейными аксессуарами, а также учебный центр бариста и туристический сервис для своих объектов.

Кофе этого региона позиционируется как элитный, высококачественный, горный, органический. Почти всё правда.

Вкусовые качества кофе Далат

Известный бленд кофе Далат создан на основе четырёх сортов местной культивации, и его состав точно не встретишь в другом месте.

Первым стоит Бурбон – арабика, которую выращивали несколько поколений здешних фермеров, своего рода семейная реликвия. Эти зёрна имеют восхитительный маслянистый карамельный вкус, который очень отчетлив, и прекрасный аромат «классического кофе», который наполняет кухню тем ароматом, который мы любим.

Затем Катимор с нотками коричневого сахара, хорошо прижившийся в Индокитае благородный сорт арабики

Эксцельса Buon Me Thuot (это по-вьетнамски), также известная во Вьетнаме как «Chari» - прекрасно балансирует вкус бленда фруктовыми нотами

25% бленда составляет качественная робуста Далат, чтобы придать кофе крепость, плотность тела и хорошие крема при заваривании в виде эспрессо. Эти зёрна являются источником большей части шоколадного нот, присущих вьетнамскому кофе.

Цена кофе Далат около 30 $ за килограм.

Способ приготовления напитка

Этот традиционный бленд из четырех сортов также хорошо заваривается в любой капельной кофемашине, пуровере, френч - прессе и создает превосходный эспрессо с идеальным соотношением яркости, резкого начального впечатления, полного тела и сохранения вкуса. Выбирайте любой, естественно, необходимо соблюдать все требования к каждому способу заварки, начиная с помола.

Sua Da – вьетнамский кофе со льдом

•  в стакан добавить столовую ложку сгущёного молока с сахаром;
•  20 г молотого кофе среднего помола заварить в пуровере над стаканом 60 мл горячей воды с t° = 93±2°C (вьетнамским прессом для кофе не будем заморачиваться);
•  добавить 3-4 кубика льда и хорошо размешать;
•  вылить всё в высокий стакан со льдом, готово.

Должен получиться вьетнамский кофе со льдом - сливочный, насыщенный, гладкий и сладкий, с интенсивным кофейным ароматом.