Кофе Флэт Вайт (Flat White) – что это такое, рецепты приготовления

Капучино, латте, латте-макиато… Что нового можно придумать из обычных ингредиентов – кофе и молока? Оказалось, что можно и сделали это бариста Новой Зеландии. По-новому смешав обычные компоненты, они получили напиток, который назвали «флэт уайт». Что это такое, почему он «плоский» и «белый» и в чем его особенности – рассмотрим ниже.

Что такое флэт уайт?

Кофейный напиток «флэт уайт» был введен в обиход в конце XX века и быстро стал известным среди бариста на всех континентах. Если говорить просто, то флэт уайт – это кофе с молоком для тех, кому капучино кажется слишком маленьким, а латте – слишком слабым.

Напомним, что стандарт капучино – это средняя чашка объемом 180 мл, из которых 30 мл приходится на эспрессо и 150 мл – на взбитое горячее молоко.

Объем латте не стандартизирован, однако это всегда большая чашка (а чаще высокий стакан), как правило от 250 до 400 мл. Непосредственно кофе занимает совсем незначительную часть – стандартный 30 мл эспрессо. Остальное – молоко.

Новозеландцы решили создать что-то среднее. Вот такой рецепт получился в итоге:

•  доппио, или двойной эспрессо, 60 мл;
•  горячее молоко 190-240 мл.

Утвержденного стандарта по объему для флэт уайт, так же как и для латте, не существует. Традиционно в Новой Зеландии его делают в чашке 250 мл. Соотношение эспрессо и молока – 1:3, что больше, чем у капучино (1:5) и латте (1:9).

Таким образом, флэт уайт – это крепкий и большой черный кофе с горячим молоком.

Почему «уайт»? Потому, что «белый» («white») в Новой Зеландии называют кофе с молоком.

Почему «флэт»? Потому, что слово «плоский» («flat») в отношении напитков в Новой Зеландии используют, чтобы показать отсутствие пузырьков (эквивалент в нашем языке – «без газа»). Чтобы понять, в каком смысле кофе может быть «без пузырьков», следует вспомнить, что взбитое молоко пенится, и, например для капучино, оно взбивается довольно сильно до образования обильной пены. Слово «флэт» в названии указывает на то, что пены не должно быть много (меньше, чем в капучино).

Как приготовить дома?

Чтобы получить настоящий флэт уайт важно придерживаться приведенной выше пропорции. Опытным путем было установлено, что именно такое соотношение, как 1 часть кофе к 3 частям молока, дает хороший вкус.

Второй важный момент, на который необходимо обратить внимание: молоко должно быть горячим (65 °C). При такой температуре в нем происходят реакции, в результате которых оно приобретает сладкий вкус, что важно для этого вида напитка.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

•  16 г молотого кофе;
•  190 мл молока;
•  миксер или капучинатор;
•  большая керамическая чашка.

Инструкция, как приготовить флэт уайт:

1. 1. Сделайте 2 эспрессо или сварите любым иным образом 2 ч.л. молотого кофе в 80-90 мл воды.
2. 2. Подогрейте молоко до 65 °C.
3. 3. Примените миксер или капучинатор для того, чтобы взбить молоко. Не переусердствуйте, чтобы не получить капучино. Суть флэт уайта в том, чтобы пены не было много.
4. 4. Налейте в чашку кофе.
5. 5. Влейте в кофе взбитое молоко.

Флэт уайт готов.