Кофе из Йемена: исторические факты, разновидность и способы приготовления напитка

У Йемена, начиная с незапамятных времён и по наши дни, довольно бодрая история – сменяющие друг друга правители и династии, а также ближние и не очень соседи, которые хотели контролировать торговые пути из Индии на Ближний Восток и обратно.

Интенсивный коммерчески-религиозно-военный туризм в регионе стал частью повседневной жизни Йемена, и даже сегодняшняя катастрофическая гражданская война и гуманитарный кризис не воспринимаются йеменцами как конец света. Страна с более чем 3000-летней письменной историей видела всякое.

В основном йеменцы признают Эфиопию родиной кофе, а их первенство как производителей кофе никем не оспаривается.

Есть и йеменские легенды об открытии кофе. По одной из них его открыл суфийский мистик аль-Шадхили во время путешествия по Эфиопии, наблюдая за чрезвычайно энергичными птицами, а по другой – его последователь, врач и священник шейх Омар, отправленный в изгнание в йеменскую пустыню и находящийся на грани голодной смерти.
Ветку с кофейными вишнями принесла ему птица, а он попробовал разные варианты обработки ягод и исследовал их действие. Изгнание отменили, Омара объявили святым.

Вообще с Эфиопией царство Саба, существовавшее на территории современного Йемена поддерживало торговые связи с 1000 г. до н.э., а около 1200 г. н.э. в небольших городах Аравийского полуострова власти пытались запретить кофейни, где кофе употреблялся в виде отвара зелёных зёрен и сушёных кофейных вишен. Состоялись дискуссии, более интенсивные, чем ожидалось, и всё осталось как было.

На протяжении всей истории Йемен использовался в качестве моста для торговли с востока на запад и наоборот, а порт Мокка был центром торговли кофе с XV до начала XVIII века.

 Материал по теме: история кофе

Производство кофе расположилось в горных районах, в 50-200 км от побережья на высотах примерно от 750 до 2500 м.

Йеменская машина времени

Поездка на йеменскую кофейную ферму создаёт впечатление путешествия во времени на 500 лет назад. Небольшие семейные фермы, террасы, высеченные в ландшафте.

Зола как инкубатор для семян, сжигание сорняков по субботам, органические удобрения от домашнего скота, отсутствие химикатов и непрерывный уход за растениями. Местная пословица о том, что о кофе нужно заботиться, как о ребёнке – не патетика, а будничная реальность.

Отсутствие какой-либо механизации при уборке урожая, выборочное ручное собирание спелых ягод и сухая обработка. Вишни сушатся без удаления зёрен, на площадках или крышах домов. После сушки зёрна отделяются, жернова вращаются ослами или верблюдами, шелуха выбрасывается.

Всё это на высокогорной и подверженной засухе земле, с малопродуктивными по нынешним меркам деревьями, тщательно и неторопливо, даже медленно.

Нет худа без добра

Сочетание этих факторов создаёт уникальный вкусовой профиль Йеменского кофе. благодаря чему Йемен довольно впечатляюще сохраняет известность в мире кофе спешиалти. Йеменский кофе обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Его сложный вкус часто содержит тона сухофруктов, отчасти из-за способа обработки. Кофе также содержит ноты шоколада, корицы, кардамона или табака. Самой сильной из этих нот является шоколад, который может объяснить современное использование слова «Мокко» в сочетании с йеменским кофе.

Или вот как звучит чашка № 7 2018 года, Йемен, микролот

«Деликатный, насыщенный, сладкий. Карамелизированное яблоко, жимолость, пекарский шоколад, цедра мандарина, аромат ладана. Сбалансированная структура с яркой, сочной кислотностью. Глубоко сладкое, насыщенное вкусом послевкусие содержит ноты какао-боба, жимолости с оттенками горько-сладкой цитрусовой цедры».

312 $/кг

В настоящее время World Coffee Research исследует йеменские сорта Tuffahi, Dawairi, Ismaili, Jaadi, Haraaz-Red Marqahaа и другие, чтобы зафиксировать их генетику, проследить взаимосвязи в кофейном мире, помочь в борьбе с болезнями и вредителями и сохранить в случае резких климатических изменений, как настоящую ценность.

А ещё он дорогой

Из-за условий производства урожайность йеменского кофе очень низкая по сравнению с другими сортами кофе, а само производство, как мы сказали, неторопливое и тщательное. Существуют похожие сорта кофе типа Мокко, многие из которых не считаются подлинными и продаются Саудовской Аравией и Эфиопией. Это создает проблему для аутентификации настоящего йеменского кофе, и увеличивает расходы на эту процедуру. Кроме того, экспорт кофе из района Йемена всегда был сложной задачей из-за горной местности, а также из-за экономических и политических волнений в регионе. Различные запреты на торговлю, опасные торговые пути и перевозки, тарифы и плохо регулируемые пограничные процедуры создают проблемы для экспорта зёрен.

Предложение не успевает за спросом, очень высоким из-за его уникального и высоко ценимого вкусового профиля, поэтому цена на него высока.

Это интересно: Лювак - самый дорогой кофе в мире

Сейчас, в условиях большой нестабильности в стране, производство кофе составляет около 7000 тонн. Самым обнадеживающим признаком является стойкость йеменских кофейных фермеров. С примерно 90 000 фермеров и 30 000 гектаров культивируемого кофе трудно представить Йемен без кофе.