Кофе Марагоджип Никарагуа — описание сорта, вкус, виды, особенности

Река комаров, «Marag-gyp» на языке индейцев племени тупи – с неё можно начать. Район устья реки Парагуасу был покрыт мангровыми зарослями – естественной средой для комаров, и тамошние индейцы это оценили. Пришедшие в XVI веке португальцы заложили многочисленные плантации сахарного тростника, и в этом же веке там возникло поселение, названное Maragogipe. В XVII веке посёлок перебрался на возвышенность (думается, из-за комаров), стал одним из торговых портов на реке Парагуасу, а в 1850 г. получил статус города бразильского штата Баия. Сегодня это город с населением под 50 тысяч, считающий себя морским портом. Такой вкратце была малая родина нашего героя, давшая ему звучное имя.

Производство кофе в Бразилии началось в 1720 – х, то ли от саженца, выращенного в ботаническом саду Амстердама, то ли от йеменской Типики, но будущая знаменитость с таким же именем приехала в Бразилию во второй половине 1800 – х вместе с новой волной переселенцев.

Естественная мутация Типики была обнаружена в Бразилии в 1870 году. Один доминантный ген растений на плантациях рядом с уже известным нам городом Марагоджипе сделал кофейные вишни и зёрна, а также междоузлия на ветвях и листья особенно большими, так что с названием для получившегося сорта проблем не возникло. Это время совпало вспышкой листовой ржавчины кофе на Яве, Бразилия становилась мировым лидером производства кофе, а сорт стал достаточно популярен. В общем, в нужное время в нужном месте.

Это высокое по кофейным меркам дерево с бронзовыми листьями, хорошо растёт на больших (≥1100) высотах, начинает плодоносить на 4-й год. Не особенно требовательно к питанию, но любит пространство. К сожалению, восприимчив ко всем болезням и вредителям кофе, от ржавчины листьев до нематод – червей, повреждающих корни дерева.



Отдельный вопрос - низкая по современным меркам урожайность Марагоджипа, что ведёт к постепенному уменьшению его доли в промышленном производстве.

По поводу особых качеств сорта на начальном этапе случались разногласия. В 1928 году всемирный кофейный авторитет Уильям Х. Укерс, оценил вкус бразильского Марагоджипа как «древесный и неприятный», хотя уже и были прямо противоположные мнения, называвшие кофе лучшим из всех известных. Хорошая иллюстрация, кстати, к вопросу о приоритетности индивидуального мнения, мы просто ещё раз напомнили самим себе и вам немножко.

Это интересно: выращивание кофе

Впоследствии Марагоджип начал культивироваться в других странах Латинской Америки (Колумбии, Сальвадоре, Панаме, Гватемале и др.), где и обнаружилась его интересная особенность корректировать свой вкус в зависимости от почв, в которую он был высажен.



Время показало, что лучше всего сорт получался в Никарагуа, а также в Мексике (округ Чапас) и Гватемале.

Качества Никарагуанского кофе

Хороший никарагуанский кофе имеет мягкую фруктовую яркость и склонен к более тонированным характеристикам, таким как цитрусовые и цветочные ощущения, обычные для кофе в Центральной Америке в целом. Он имеет более низкую кислотность, чем большинство других кофе в Центральной Америке, обычно обрабатывается мытым способом.

Никарагуа производит хороший ассортимент кофе для рынка спешиалти, в т.ч. выращенных на высотах более 1370 м (категория SHG), но хватает и кофе попроще. Некоторые из самых популярных рыночных названий для никарагуанского кофе - Сеговия, Хинотега, Матагальпа, Эстели.

Марагоджип в Никарагуа пользуется, пожалуй, самым большим уважением из всех стран, где его выращивают. На замечание о его низкой урожайности никарагуанцы просто отмахнутся – вы что, не знаете, что это даёт более концентрированный вкус? Несмотря на значительное количество высокоурожайных гибридов, в том числе и с его участием, никарагуанский Марагоджип культивируется с большой тщательностью и старанием.

Вот несколько его выдающихся чашек

Сорт Nicaragua Adeprofoca Maragogype

Регион Nueva Segovia, Nicaragua
Средне-светлая обжарка
27 место в 2013 году.
93 балла

«Сложные, богато-острые: шоколадная помадка, пряный дуб, лесная ягода, слабые мангообразные фрукты и ночные цветы в аромате и чашке. Мягкая, кисло-сладкая кислинка; полный бархатистый вкус. Послевкусие ягодного тона с округлой шоколадной сладостью.»

Сорт Nicaragua 5 de Junio Maragojipe

Регион Las Sabanas, Nicaragua
Светлая обжарка
91 балл

«Глубокие тона, похожие на розовые цветочные ноты, доминируют над ароматом, чашкой и послевкусием, с свежесрезанной елью, нектариновыми фруктами и спелыми лимонными нотами. Интенсивная, кисло-сладкая кислотность; шелковистое ощущение во рту; долгое, богатое послевкусие».

Сорт Nicaragua Maragogipe Organic

Регион Aranjuez, Nicaragua
Средне-тёмная обжарка
94 балла

«Сложно фруктовый и богато цветочный кофе - папайя, лимон, кофейные фрукты, оттенки цветущих в сумерках цветов и шоколад - все они имеют сильную, сбалансированную структуру: хорошее тело, гладкий вкус, эластичность, сладкая кислотность».

Марагоджип Никарагуа в предпочтительных способах приготовления имеет прежде всего гейзерную кофеварку, турку и френч-пресс. Противопоказаний против использования в кофемашинах и остальных кофеварках нет.

Будет интересно: приготовление кофе в турке

Ещё про Марагоджип говорят, что его выращивают романтики, учитывая всё ту же низкую урожайность и меньшую устойчивость к болезням и вредителям, и это правда.

Ну, тогда за романтиков, и всем хорошего кофеина!