Кофе по-баварски - рецепт, состав, ингредиенты, как готовить

Существует несколько рецептов «кофе по-баварски». Бариста под этим названием понимают напиток, приготовленный на основе эспрессо, шоколада и цитруса. Но гораздо чаще под «кофе по-баварски» имеют в виду охлажденный десерт с теми же базовыми ингредиентами, вкусный, и калорийный.

Кофе по-баварски от бариста

Если говорить просто, то кофе по-баварски, который иногда ошибочно называют французским, – это эспрессо, с шоколадным сиропом. Для приготовления 1 порции которого потребуется:

•  шоколадный сироп – 15 мл;

•  вода;

•  эспрессо;

•  лимон;

•  тертый шоколад.

Сервируется напиток по-баварски в стакане «рокс». Конечный объем, таким образом, будет определяться тем, какой именно рокс имеется в распоряжении – большой или поменьше. Предположим, что это будет стандарт - 250 мл.

 Лучше всего готовить кофе по-баварски в молочнике или питчере, но подойдет и любая другая посуда похожей формы.

Приготовление:

1. 1. Налейте в питчер шоколадный сироп.
2. 2. Добавьте 150 мл горячей воды (80 °C).
3. 3. Сделайте эспрессо в кофе-машине или просто заранее сварите кофе аналогичной крепости на плите.
4. 4. Добавьте кофе к предыдущим ингредиентам.
5. 5. Отрежьте дольку лимона и положите ее в стакан.
6. 6. Налейте получившийся американо с сиропом в стакан.
7. 7. Сверху посыпьте тертым шоколадом.

Дополнительно стакан можно украсить долькой лимона. Кофе по-баварски готов.

Это интересный напиток: легкий, со вкусом кофе и шоколада, сладкий, с освежающей ноткой лимона. Его можно делать менее легким, например, добавив двойной эспрессо или уменьшив количество воды. В последнем случае не забудьте пропорционально уменьшить количество сиропа, так как это весьма сладкий продукт. Шоколадный сироп можно заменить кленовым: вкус будет совсем другим.

Приведенный рецепт не догма, а лишь общий набросок. Экспериментируйте, чтобы стать настоящим профи в кофейных напитках!

Кофе по-баварски в виде десерта

Кофейный десерт по-баварски является усложненной версией предыдущего рецепта. В нем также встретится кофе и шоколад, только последний – в виде ликера с соответствующим вкусом. Приготовление его более сложное и длительное, но конечный результат стоит того.

Десерт по-баварски сервируется в креманках, но это могут быть и роксы, и бокалы для мартини – любая аналогичная посуда с широким верхом. Рецепт рассчитан на 4 порции по 250 мл каждая.

Потребуются следующие ингредиенты:

•  кофе – 200 мл;
•  молоко – 0,4 л;
•  яичные желтки – 6 шт.;
•  сахарная пудра – 125 г;
•  желатин – 30 г;
•  сахар – 100 г;
•  сливки 30% – 300 мл;
•  вода – 0,5 л.;
•  кофейный ликер – 60 мл;
•  апельсины – 1-2 шт.;
•  шоколадная крошка.

Сначала необходимо приготовить основу десерта по-баварски. Вот как ее делать:

1. 1. Сварите кофе обычным образом. Если вы используете кофе машину, то будет достаточно 4-5 эспрессо. Для более крепкого десерта количество кофе можно увеличить.
2. 2. Подогрейте молоко до 60 °C. Смешайте с кофе. Отставьте на время.
3. 3. Отделите яичные желтки от белков.
4. 4. Добавьте в кастрюлю с желтками сахарную пудру и поставьте ее на водяную баню.
5. 5. Взбивайте желтки, пока масса не начнет белеть.
6. 6. Добавьте в кастрюлю ранее приготовленную смесь молока с кофе.
7. 7. Постоянно помешивая, прогревайте на водяной бане еще 2 минуты.
8. 8. Приготовьте желатин: залейте порошок 100 мл холодной воды. Выдержите 1 час для набухания. Нагрейте, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до растворения. При необходимости процедите.
9. 9. Или воспользуйтесь растворимым желатином (на 100 мл воды).
10. 10. Смешайте кофейно-яичную массу с желатиновой.
11. 11. Добавьте ликер, перемешайте.
12. 12. Разлейте по креманкам или в другую посуду, которую используете, оставив сверху место для взбитых сливок.
13. 13. Уберите креманки в холодильник на 3-4 часа.

Осталось самое простое – приготовить сироп для десерта по-баварски. Вот как его делать:

1. 1. Выжмите сок из апельсинов. Натрите на терке цедру.
2. 2. Разбавьте оставшейся водой.
3. 3. Добавьте сахар и нагревайте на медленном огне до прозрачности.
4. 4. Добавьте цедру и продолжайте варить, пока сироп не станет достаточно густым.

За 30 минут до подачи выньте креманки из холодильника. Взбейте сливки в течение 3-5 минут миксером или венчиком до состояния воздушного крема. Главное – не перебить, иначе может получиться масло и вода.

Выложите взбитые сливки сверху в каждую креманку. В этом месте рецепта немного фантазии не помешает. Полейте сверху сиропом. Посыпьте шоколадкой крошкой (умеренно). Кофе по-баварски в виде десерта готов.

Как и в первом рецепте, здесь также можно экспериментировать. Например, обойтись без алкоголя, добавив, как и в напитке, шоколадный сироп. Сверху десерт можно дополнительно сдобрить орехами, кусочками апельсина или кокосовой стружкой.