Кофе Танзании: описание сортов, вкуса и особенностей напитка

Продолжая африканский тур, после Кении побываем в Танзании, расположенной южнее. Эти две страны имеют около 800 км общей границы и примерно одинаковый объём производства кофе – под 50 000 тонн в год, а по чаю Танзания отстаёт в 10 с лишним раз.

Считается, что кофе появился в стране из Эфиопии в XVI веке, был оценён местными племенами как стимулятор, отваривался с травами и даже использовался в качестве валюты. Германская, а впоследствии британская колонизация привели к становлению кофейной отрасли, и с 20-х годов XX века Танзания является не последним в мире экспортёром кофе. Климатические особенности обусловили более значительную по сравнению с Кенией долю робусты в производстве – около 1/3 от общего объёма.

Материал по теме: история кофе

Основные районы производства кофе в стране расположены на севере вдоль границы с Кенией и на Западе, вдоль озера Танганьика. В распоряжении танзанийцев уникальный район горы Килиманджаро с прекрасными условиям для производства высокогорной арабики. Ведущий район производства робусты– у г. Букоба на северо-западе вдоль границы с Угандой и озера Виктория.

Урожай собирается с октября в течение 4-5 месяцев.



В стране пару раз пытались построить коммунизм, с соответствующими последствиями для отрасли. С 90-х годов прошлого века административное вмешательство свелось к выдаче разрешений, лицензий и проведению кофейного аукциона в г. Моши, с видом на Килиманджаро, кстати. Хорошим делом оказалось и создание Научно-исследовательского института кофе. Число средних и больших плантаций в танзанийской кофейной отрасли не превышает 10%, остальное – мелкие фермы, у которых практически один путь сбыта своего небольшого урожая – продажа оптовому покупателю или кофейному кооперативу. Дальше товар попадает на аукцион или экспортируется по лицензии напрямую. Демократизация пошла отрасли на пользу – производители начали строить долгосрочные отношения с зарубежными трейдерами.

Основные потребители зелёного кофе – США и Япония. Танзанийский кофе, как и кенийский, долгое время не оценивался должным образом на международном рынке из-за трейдерской практики смешивания его с другими сортами для улучшения среднего качества. Японцы, с их уникальной кофейной культурой и пристрастием к высокогорной органике, сделали большое дело для Танзании, признав бренд «Кофе Килиманджаро», в который входят бленды с содержанием от 30% любой танзанийской арабики. Это повлекло за собой и мировое признание кофе Танзании.

Наименования сортов танзанийской арабики совпадают с названиями некоторых областей или городов района производства (Килиманджаро, Аруша, Моши, Карату на севере, Мбея, Мбинга, Иринга на юге, Кигома на западе и т.п.). Несмотря на приход кофе из Эфиопии, распространено мнение, что прародителем большинства танзанийских сортов является реюньонский Бурбон.

Танзания использует систему классификации размеров зёрен, сходную с кенийской. «АА» - самый крупный сорт, состоящий из зёрен 17-18 скрина, «АВ» -15-16, «C» - 14-15, а «PB» - мельче. Большая часть международного рынка предпочитает танзанийские «АА» и «АВ», хотя уже есть понимание, что не существует абсолютной корреляции между размером зёрен и качеством чашки, и тот же «РВ» популярен в США. С прослеживаемостью до производителя в Танзании легче, чем в Кении.

Большинство сортов кофе в Танзании имеют характерную острую, винную кислотность, плотное тело и довольно богатый вкус. Сорта кофе из региона Килиманджаро могут демонстрировать мягкие цветочные профили, напоминающие похожие сорта кофе из Эфиопии.



Вот Tarime Tanzania, 95 баллов и 4-е место в рейтинге 2018 года. Кстати, не из региона Килиманджаро:

«Глубоко богатый, сладковато-соленый, нюансированный и многослойный. Сушеное манго, аромат свежей сигары, лимонная вербена, цедра розового грейпфрута, глициния, аромат цветов. Сбалансированная, сладковато-соленая структура с густым сложным вкусом». Всего лишь 45 $ за кг.

Выбирая танзанийский кофе, надо понимать, что ему больше подходят такие способы приготовления, как пуровер (привет Японии), сифон и френч-пресс - для нас это уже не экзотика. Для кофемашины и джезвы он хорош в составе бленда в соответствии с вашими предпочтениями. И в любом случае тщательность и аккуратность в приготовлении во избежание когнитивного диссонанса.

Хорошего кофеина!