Начнём мы, ожидаемо, с орхидей. Один славный представитель этого семейства - Vanilla planifolia, «стручочек», ваниль плосколистная, даёт зелёные плоды, которые содержат 2% ванилина, замечательного природного ароматизатора, и пару сотен других веществ.

Теперь о ванильном ароматизаторе, ванильном экстракте и стручках ванили. Природным путём в мире получают менее 20% ванилина, наверное из-за лени, но скорее из-за длительности процесса и его высокой стоимости. С момента, когда чистый ванилин в XIX веке был синтезирован из сосновой коры, немцами естественно, человечество решило не напрягаться в этом вопросе, и белые игольчатые кристаллы с запахом ванилина долгое время были побочным продуктом компаний целлюлозного производства. Потом вопросы экологии стали значимыми, и сейчас синтетический ванилин производят в основном из нефтехимического сырья. Эээээ,…, да, всё правильно.

Природный путь состоит в сборе зелёных и не пахнущих ванилью стручков Vanilla planifolia, и более чем полугодичном техпроцессе ферментации и выдержки, в ходе которого стручки приобретут тёмно-коричневый цвет и тот самый замечательный аромат.



Ванильный же экстракт представляет собой раствор, полученный путем размачивания обработанных стручков ванили в растворе этилового спирта (C₂H₅OH) и воды, и их просачивание этим же раствором. Экстракт является важным компонентом многих западных десертов, выпечки, заварных кремов и мороженого. Экстракт ванили, кроме собственно ванилина, содержит несколько сотен дополнительных ароматических соединений, которые ответственны за его сложный, глубокий вкус. Его невозможно сделать бесцветным или прозрачным, по этим признакам можно сразу отличить синтетический ароматизатор.

Экстракт ванили является наиболее распространенной формой ванили, используемой сегодня. Индонезия, Мексика, Мадагаскар и Уганда – основные поставщики «стручочков» для него.

Ну вот, теперь мы с большей долей понимания будем рассматривать рецепты приготовления ванильного чая, чая с ванилью и чая с ароматом ванили. И каждый может выбрать себе то, что ему подходит.

«Twinings» видит его таким:

Состав пакетика «Чёрный чай с ароматом ванили» - черный чай, ароматизатор (8%), и стручки ванили (0,5%).

Заливать кипящей (100⁰С) водой, время заварки 3-5 минут, сахар и молоко по вкусу.

Чай с ароматом ванили

Ингредиенты:

•  4 стакана воды
• 1 стручок ванили
• 4 чайных ложки чёрного заварного чая

Приготовление:

•  поставить нагреваться отмеренную воду;
• разделить стручок, зёрна и стручок положить в воду на огне, довести до кипения;
• чайные листья в заварочный чайник;
• залить «ванильной водой» чайные листья;
• время заварки около 3-х минут;
• подавать, отфильтровывая чайные листья, зёрна и стручок.

Черный ванильный чай

Ингредиенты:

•  1 чашка листьев черного чая «Английского завтрака» (Ассам, Цейлон, Кения) высокого качества.
• 4 ванильных стручка, нарезанных очень мелко.
• Смешать листья и нарезанные стручки, поместить в плотно закрытую жестяную ёмкость на 2 недели.

Заваривать чай в течение 5 минут. Подавать горячим или охлажденным. Обе версии прекрасно сочетаются с подсластителями и молочными добавками, но вначале рекомендуют просто попробовать вкус чая. Тщательная фильтрация не обязательна, ситечко может быть не слишком мелким.

Полезные свойства

Ванильный аромат и вкус благотворно влияет на жизненные силы, стимулируют приятные эмоции и умиротворение. Отмечены несколько причин, почему желательно их присутствие в жизни человека:

•  это серьёзный антиоксидант, причём в этом вопросе экстракт ванилина считается покруче, чем сам ванилин;
• ванилин обладает высокими антибактериальными свойствами, поэтому широко; используется в режиме естественного лечения простудных заболеваний;
• хорошее общее противовоспалительное средство;
• снижает тревогу и депрессию у некоторых пациентов;
• используется как народное жаропонижающее средство;
• может понижать уровень холестерина.

Здесь наше любимое Предупреждение

Напоминаем, что это общая информация, которая никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское мнение. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим собственным врачом для получения дополнительной информации.

Главное, что ванильный чай – действительно замечательный напиток. Хорошего чаепития!