Ефіопія - це не тільки батьківщина кави, а ще й єдина країна на континенті, яка ніколи не піддавалася колонізації. Характерним для цієї країни є збір ягід на дикорослих деревах. Це все виконується вручну, що забезпечує рівномірність врожаю і відсутність в ньому недоброякісних зерен. Що стосується статистики, то обсяги врожаю країни складають близько 380 тисяч тонн, що вказує на її лідируючу позицію по збору кавових ягід.


Ефіопія вважається найбільш високогірною країною на континенті, а клімат м'який і вологий (субекваторіальний), що є відмінною умовою для культивування кавових дерев. Особливістю ефіопської кави є яскраво виражений аромат, що нагадує пряні трави, а також повнота смаку (відтінки дикої природи) і тривалий післясмак. У деяких сортах можна знайти відтінки кріпленого вина.